德国酥饼

材料：
A 牛油250个（我用有盐），糖粉80g 
B 马铃薯粉250g， 面粉100g （我用低粉200g）
C 绿茶粉 1tsp

1. 把牛油和糖粉用搅拌机搅均。
2. 加入马铃薯粉，面粉拌成团。
3. 面团一半加入绿茶粉。
4. 取少许原味面团，少许绿茶面团揉成小粒（我揉成每个10g），用叉压扁。
5. 可在饼上点缀chocolate rice
6. 放入预热烤箱170度c烤15-20分钟。

水饺

材料：
猪肉碎
蘑菇
青葱
姜

调料：
盐
味精/鸡精粉
胡椒粉
酱青
麻油
料酒
粟粉

水饺皮

结果：皮太厚，肉很干
改正：
1. 肉不可以全部瘦肉
2. 肉加一点油和半碗水，用筷子按时钟方向一直搅。

做法：
1. 把盐，鸡精味精，胡椒粉，酱油，料酒，姜蓉调好，加入肉碎里。也可以加点白糖提味。
2. 加入水/高汤，用筷子顺时钟方向大力搅拌，至水吸进肉里，肉馅上劲了。500克肉馅(3:7），水200克
3. 最后才放入麻油/香油，蘑菇碎和青葱拌匀。

饺子粘料：

yield: 4 x 200ml mould

材料：                                                    酱料：
牛奶       250ml                                       幼糖    4 tsp
淡奶油   250ml                                       粟粉    ½ tsp
抹茶粉   2 ½ tsp                                      raspberries 100g
Gelatin   7g/ 2tsp                                     水        1 tbs
水            40 ml      
vanilla esen

做法：
1.  Gelatin 溶解于水中。放边至溶化。
2.  抹茶粉 + 80 ml 牛奶搅匀。
3. 将剩余的牛奶，淡奶油和幼糖用小火热至糖溶解熄火，加入gelatin,搅匀，拌入抹茶粉。
4. 加入vanilla esen。
5. 将材料过滤后倒入4个模型中，静置30分钟。
6. 放入冰箱冷冻 3小时。

酱料做法：
1.  Raspberry和幼糖用小火煮至溶解，压碎raspberry。
2.  粟粉和水拌匀，倒入1搅拌至浓稠。
3.  过滤丢掉籽粒。

To serve:
将模型浸在滚水中2分钟，倒立在盘子上，淋上酱料，再top up几粒raspberry就可以吃了。

     

草莓卡士達塔

材料：                                                 卡士挞酱：
低筋面粉  160g                                    奶油     100g
幼糖            30g                                    蛋黄       35g
盐              1小撮                                  幼糖       30g
牛油           80g                                     低粉       20g
蛋黄           20g                                     牛奶     200ml
牛奶           20ml                                vanilla      1 tsp

塔皮做法: 
1.  低粉+糖粉+盐过筋一起。
2.  奶油切成丁放入粉類用手搓揉變粉粒.
3.  蛋黃+牛奶混勻倒入低粉內用刮板切拌翻攪，再用手按壓成團。(或奶油加糖粉打發成乳白色，再拌入蛋黃牛奶液，再拌入低粉)
4.  麵團先冷藏30--50分鐘鬆弛，桿成圓形鋪在派盤上，稍微等個5-10分鐘鬆弛一下再烤，表面戳洞.
5.  塔皮上面最好要放上耐烤石或耐烤小碗壓著，塔皮才不會烤到澎起來，烤箱溫度設上火200/下火200度烤10分鐘後再塗上蛋液再烤到金黃色，塗蛋液的步驟也可省略。

卡士達醬做法: 
1.  蛋黃+細砂+低粉拌粉+牛奶 香草籽 在热锅里拌勻。
2.  小火不停攪拌至濃稠有紋路後即關火快速拌入奶油即完成。
3.  卡士達醬放入冰箱冷藏半小時再裝入擠花袋填入塔皮上，再裝飾草莓撒上糖粉即完成這冬季透人的甜點囉。

港式蛋挞

塔皮材料：                         内陷材料：
低粉   90g          面粉 225g                    鸡蛋   2 粒
幼糖   20g          幼糖 45g                      牛奶   125g

牛油   55g          牛油 125g                    幼糖    35g
奶粉   10g          vanila 1tsp                     rum     1 tsp
蛋黄     1粒        蛋       1粒

塔皮做法：
* 6份量，只用手打器
1.  牛油软化后 + 幼糖打均。 + 奶粉打均，+蛋黄打均。
2.  低粉过筋分两次拌入均匀。
3.  冷藏30 min。
4.  准备烤模，先涂上一层牛油，再撒上面粉，放入冰箱备用。
5.  塔皮取出分成6块。
6.  在按板上撒上面粉，将塔皮滚成圆球再压扁，放入烤模。

内陷做法：
1.  将牛奶 + 幼糖倒入锅中加热，煮溶后关火。
2.  两粒蛋打散，+ rum。
3.  微热牛奶倒入 2。
4.  过滤蛋液，平均倒入塔模九分满。
5.  烤180C，20-22 min, 至内陷凝固即可。

Buttercream icing

材料:
牛奶 240ml
面粉   60g
菜油 110g
牛油 110g
幼糖 220g
Vanilla 1小匙

做法:
1. 面粉 + 牛奶 过筋进锅里，小火煮至粘稠。
2. 熄火后包上保鲜纸。
3. 其他材料打至发白膨胀，分次再加入 1。
4. 打约10分钟至发白呈硬性。加入vanilla或其他颜料。

五香猪肉丸

材料：
猪肉碎
豆腐
蘑菇
青葱
蒜头
小红葱

调料：
盐
味精
胡椒粉
鸡蛋
蚝油
生抽
麻油
五香粉
粟粉

烧卖

材料：
猪肉碎       200 g
马绞鱼       200 g  
蘑菇               6 小片
大葱               半粒
萝卜               半条
芒光               1/3粒
青葱              

调味料：
盐
味精
胡椒粉
蚝油
白糖
麻油
苏粟粉

做法：
1. 将马绞鱼肉挖出，加入猪肉碎用手搅均。揉搓约5分钟。
2. 加入绞碎的蘑菇，青葱，大葱和萝卜。
3. 芒光用刀切碎后挤出水，加入肉团。
4. 加入所有调味料（除了苏粟粉）。
5. 取些肉在滚水中煮熟试味。
6. 可以后加入苏粟粉。
7. 包入烧卖皮。
8. 做好的烧卖可用萝卜点缀。
9. 放在抹了油的有洞铁板上，蒸约15-20分钟。
10. 待凉后包紧放入冰箱冰冻可耐1个礼拜。

苹果派

9 寸盘

材料
Crust:
面粉               1 1/3 杯
冷牛油块       56.7 g
冷shortening  56.7 g
冷水                   3  大匙
盐                    1/2 小匙
幼糖                1/2 小匙
苹果醋            1/2 小匙

Filling:
青苹果            10粒(削薄 5mm)
幼糖               2/3 杯
面粉                  2 大匙
肉桂分              2 小匙
溶化牛油          2 大匙

Topping:
面粉                 1 杯
幼糖              1/2 杯
红糖              1/4 杯
盐                  1/2 小匙
冰牛油块         6 大匙
Vanilla ice cream

面团做法：
1. 面粉 + 糖 + 盐拌均，加入牛油块和shortening,用手搓均。
2. 冰水和醋拌均，倒入1。用叉子搅均。（面团太干可适量加入水）
3. 将面团搓成球状，再扛扁。包入保鲜纸，冷置30分钟。
4. 再撒满面粉的桌上把面团扛成12寸。置入9寸的派盘，先放入冰箱备用。

馅料做法：
1. 将所有料加起来。小火炒一炒。

Topping做法：
1. 将前5种料用绞碎机打碎，加入牛油块 绞至沙状。

将馅料均匀撒在派皮中央，盖上topping馅料。烤 200C 40 分钟，在转小至175C 5 分钟。
放置冷却后加入vanilla ice cream。就可以享用啦！

雪球饼 Momo

材料:
Ghee    125g
牛油        30g
Rose 面粉     320g （炒过）
糖粉       20g
蛋黄         1 粒 
*喜欢mint的可以加入papermint essence.
Topping:
糖粉 25g
奶粉 15g
或葡萄糖

做法:

1. Ghee+牛油 蒸 溶解。冷却加入蛋黄
2. 面粉用小火慢炒约8-10分钟，过筛备用。
3. 糖粉+面粉拌均。油一点点加入至面团成型湿润。（可加些奶粉）
2.  搓成小圆粒摆在烤盘中。
3.  烤 150 C, 15-20分钟。
4.  取出微凉赶快撒上糖粉和奶粉。把momo滚在粉上。

Mexicon Coffee Bun

材料A：面团                                                    材料B：Topping

• 高粉     125g                                             牛油       50g
• 蛋         1/4粒                                            幼糖       40g
• 幼糖       19g                                             蛋           3/4 粒
• 酵母        3g                                              咖啡粉   半包
• 牛奶       67g                                             热水       1 小匙
• 牛油       15g                                             面粉        50g
• 盐           1小撮

做法A：面团
1. 将面粉，幼糖和盐拌均。
2. 加入酵母，温牛奶和蛋，快速搅打8分钟。
3. 加入牛油，继续搅打5分钟至有弹性。
4. 分成6个份量，42-45g 一粒，静置10分钟。
5. 压扁，在中间放入牛油块，搓圆，摆在烤盘上。
6. 静置45分钟至双倍膨胀。
7. 将topping装入裱花袋中，在每粒面团上从中间挤出陀螺状。
8. 烤 200C，15 分钟。

做法B：Topping

1. 将咖啡粉溶于热水中。

2. 搅打牛油和糖至膨胀。

3. 加入蛋和咖啡。

4. 最后分次倒入面粉搅打均匀。

5. 放入冰箱备用。

黄梨挞

材料：                                          Topping材料：
牛油  125 g                                   蛋黄液    半粒
幼糖    30 g                                   黄色素     1滴
ghee      1 tbs                                         水    半tbs
蛋黄    半粒
卡士挞 粉 1/2 tbs                          馅：
粟粉         37 g                               水晶黄梨馅
面粉        220 g
奶粉         30 g

做法：
1.  将牛油和幼糖打成乳白状 (打久一点成cream状)。
2.  + ghee + 蛋黄打匀。
3.  分次拌入过筛粉类
4.  用手拌匀成团冷藏。
5.  准备长圆型小粒黄莉馅。
6.  面团取出放入挞模型中挤出，将馅包入卷起封口。
7.  滚在topping上,可以用汤匙。
8.  放入预热烤箱 170C， 20-25 分钟。

杏仁蓝莓酱饼

材料：
牛油 115 g
幼糖   67 g
vanilla 1/2 tsp
almond 1/4 tsp
面粉  132 g

装饰:
blueberry jam

做法：
1.  牛油快速打至乳状。（约1分钟）
2.  + 幼糖中速打，+ vanilla + almond extract.
3.  分次拌入面粉。
4. 用保鲜纸包了冷藏4 个钟。
5.  面团取出粒粒搓圆，在中间压扁，放入少许blueberry jam。
6.  放入预热烤箱烤170C， 13-15分钟。
7, 冷却后冰箱冷藏。

杏仁酥

材料 （A）：
杏仁粉     110 g
低粉         165 g
幼糖           60 g
粟油           90 g
b.powder   3/4 tsp
b.soda       1/4 tsp
盐             1/4 tsp
杏仁香精 1/4 tsp (也可不放）

装饰（B）：
蛋黄液
芝麻

做法：
1.  把所有（A）材料混合均匀拌成团。
2.  用扛面棍扛成 1cm 薄片（不可太薄），用模型印出花形放在烤盘上。
3.  表面涂上蛋黄液，再撒上芝麻。
4.  预热烤箱，放在下层，烤180C，8-10 分钟。
    （上层容易变焦，中间关上火）

花生饼

材料 （A）：
花生 250 g (炒香去皮绞碎）
面粉 250 g
幼糖 110 g
粟油 150 g

装饰 （B）：
蛋黄
花生粒

做法：
1. 将花生碎 + 面粉 + 幼糖拌匀，再加入 粟油。
2. 拌成团 后一粒粒搓圆。
3. 在每粒中央放上半粒花生，扫上一层蛋黄液。
4. 预热烤箱，烘150C， 25分钟。