材料A:
蛋白 25g
低粉 20g
酥油 20g
糖粉 20g
蛋糕字体做法:
1. 酥油室温软化,加糖粉搅拌均匀,筛入低粉拌均。
2. 蛋白打至中性发泡拌入。
3. 装入裱花袋中,见一小口,在抹了油的油纸烤盘上写上字体/图案。(反写),
入冰箱冷藏备用。
材料B:
蛋黄 3个 蛋白 3个
低粉 30g 幼糖 30g
可可粉 15g 柠檬汁 几滴
牛奶 42g tartar粉 1/4tsp
玉米油 30g
材料C:
鲜奶油whipping cream 100g
幼糖 10g
巧克力卷做法:
1. 蛋黄和玉米油,牛奶拌均,筛入混合低粉和可可粉,拌均。
2. 蛋白加柠檬汁和tartar粉打至粗泡,加糖打至硬性发泡。
3. 蛋白糊分3次拌入蛋黄糊,倒入写了字的烤盘上。
4. 烤箱预热150度,25分钟。
5. 出炉倒扣,揭下油纸,凉后翻面,抹上打法淡奶油,卷起冷藏即可。
Sunday, November 29, 2015
Tuesday, November 24, 2015
奶油卡士塔馅
材料:
蛋黄 3粒
牛奶 250 ml
幼糖 50 g
面粉 30 g
淡奶油 200 ml
vanilla esen 1/2 tsp
做法:
1. 蛋黄和面粉拌均。
2. 牛奶和糖加热至沸腾,倒入 1/3蛋黄糊。
3. + vanilla,小火煮至成乳泥,不断搅拌至光滑。
4. 盖上保鲜膜冷藏。
5, 打发鲜奶油分次拌入蛋黄糊。
蛋黄 3粒
牛奶 250 ml
幼糖 50 g
面粉 30 g
淡奶油 200 ml
vanilla esen 1/2 tsp
做法:
1. 蛋黄和面粉拌均。
2. 牛奶和糖加热至沸腾,倒入 1/3蛋黄糊。
3. + vanilla,小火煮至成乳泥,不断搅拌至光滑。
4. 盖上保鲜膜冷藏。
5, 打发鲜奶油分次拌入蛋黄糊。
Cornflakes Cookies
材料:
软化牛油 125 g
幼糖 40 g
低粉 75 g
粟粉 75 g
corn flakes 50 g (绞碎)
25 g (备用)
做法:
1. 低粉和粟粉过筛。
2. 牛油 + 糖 打至乳色光滑。
3. + 粉类 和 绞碎corn flakes混合成团。
4. 搓成小粒粒粉团,滚在corn flakes片上, 放在烤盘上。
5. 放入预热烤箱,烘烤 160度,25分钟。
原味瑞士卷
材料: A.蛋黄糊 B. 蛋白糊
蛋黄 2粒 蛋白 2 粒
幼糖 13 g 幼糖 20 g
粟米油 13 g tartar粉 1/2勺
牛奶/水 30 g vanilla 1/2勺
低粉 40 g 柠檬汁 1/2勺
材料:奶油馅
植物性淡奶油 100g
vanilla 1/4 tsp
做法:
1. 蛋黄+幼糖 拌均。
2. + 油 + 牛奶 + vanilla 拌均。
3. 低粉分次拌入。
4. 另一个盘,蛋白打至冒泡。
5. + tartar + 幼糖,打至干性发泡。
6. 蛋白糊分次拌入蛋黄糊。
7. 倒入扫上油的油纸烤盘平铺,大力敲桌消泡,并摇晃至平衡。
8. 置入预热烤箱,170度烤15分钟。
9. 关下火,再烤5分钟。
蛋黄 2粒 蛋白 2 粒
幼糖 13 g 幼糖 20 g
粟米油 13 g tartar粉 1/2勺
牛奶/水 30 g vanilla 1/2勺
低粉 40 g 柠檬汁 1/2勺
材料:奶油馅
植物性淡奶油 100g
vanilla 1/4 tsp
做法:
1. 蛋黄+幼糖 拌均。
2. + 油 + 牛奶 + vanilla 拌均。
3. 低粉分次拌入。
4. 另一个盘,蛋白打至冒泡。
5. + tartar + 幼糖,打至干性发泡。
6. 蛋白糊分次拌入蛋黄糊。
7. 倒入扫上油的油纸烤盘平铺,大力敲桌消泡,并摇晃至平衡。
8. 置入预热烤箱,170度烤15分钟。
9. 关下火,再烤5分钟。
巧克力绿豆沙月饼
材料:(8-9粒)
中筋面粉 80 g
可可粉 20 g
奶粉 5 g
糖浆 80 g
枧水 2 g
粟米油 30 g
绿豆沙馅 350 g
做法:
1. 糖浆和枧水混合均匀。
2. + 油混合均匀。
3. + 过筛粉类,揉成面团。
4. 包上保鲜膜静置 2小时。
5. 分割成 25g 小面团, 绿豆沙馅 35g。
6. 用扛面棍把面团扛扁,包入馅料。
7. 在模型扫上粉,把面团按入模型再压出在抹了油的烤盘上。
8. 预热烤箱,在月饼表面撒一撒水。
9. 烘烤 190度, 15-20分钟。
10. 封密保存两天回油后才享用/冷藏。
中筋面粉 80 g
可可粉 20 g
奶粉 5 g
糖浆 80 g
枧水 2 g
粟米油 30 g
绿豆沙馅 350 g
做法:
1. 糖浆和枧水混合均匀。
2. + 油混合均匀。
3. + 过筛粉类,揉成面团。
4. 包上保鲜膜静置 2小时。
5. 分割成 25g 小面团, 绿豆沙馅 35g。
6. 用扛面棍把面团扛扁,包入馅料。
7. 在模型扫上粉,把面团按入模型再压出在抹了油的烤盘上。
8. 预热烤箱,在月饼表面撒一撒水。
9. 烘烤 190度, 15-20分钟。
10. 封密保存两天回油后才享用/冷藏。
冰皮月饼
材料 A: 红豆馅/ 绿豆馅/ 白豆馅
红豆 100 g
白糖 40 g
粟米油 24 g
做法:
1. 红豆用水浸泡4小时以上。
2. 倒入饭锅中加热水煮滚到一压成泥的软度。
3. 倒入搅拌机中打烂。
4. 炒锅中放入1/3的油,倒入红豆蓉,用小火煮干,分次倒入白糖和1/3的油,
继续炒干为止。
材料 B:冰皮 (6 粒)
糕粉 50 g
幼糖 45 g
白油 15 g
冷水/冷牛奶
/冷豆奶 60 g
瓜子 适量
做法:
1. 冷水/豆奶和essence或色汁混均。
2. 糕粉和幼过筛。
3. +白油,用手搓成面团
4. +1 拌均成团,包入保鲜膜冷藏 1小时。
5. 取出面团揉几下,分割成 25 g小面团。
6. 红豆25 g白豆馅15 g搓粒。
7. 撒下糕粉在案板上,把面团扛扁,包入馅料,收口,滚在糕粉上,按入饼模脱出,扫下多 余粉。
8. 放入冰箱包入保鲜膜1晚。
红豆 100 g
白糖 40 g
粟米油 24 g
做法:
1. 红豆用水浸泡4小时以上。
2. 倒入饭锅中加热水煮滚到一压成泥的软度。
3. 倒入搅拌机中打烂。
4. 炒锅中放入1/3的油,倒入红豆蓉,用小火煮干,分次倒入白糖和1/3的油,
继续炒干为止。
材料 B:冰皮 (6 粒)
糕粉 50 g
幼糖 45 g
白油 15 g
冷水/冷牛奶
/冷豆奶 60 g
(加色汁或可可粉)
(加vanilla/ rose essence)
红豆馅 120 g
白豆馅 120 g瓜子 适量
做法:
1. 冷水/豆奶和essence或色汁混均。
2. 糕粉和幼过筛。
3. +白油,用手搓成面团
4. +1 拌均成团,包入保鲜膜冷藏 1小时。
5. 取出面团揉几下,分割成 25 g小面团。
6. 红豆25 g白豆馅15 g搓粒。
7. 撒下糕粉在案板上,把面团扛扁,包入馅料,收口,滚在糕粉上,按入饼模脱出,扫下多 余粉。
8. 放入冰箱包入保鲜膜1晚。
鲜奶馒头
材料:(5份量)
包粉/面粉 125克
温鲜奶/豆奶 68 克
酵母 2 克
幼糖 22克
粟米油 4克
做法:
1. 用温奶开溶酵母备用。
2. 包粉和糖混合,+1 +油 搓至光滑(约45 min).
3. 温室松弛20 min, 撒上适量面粉揉按排出气洞,扛成长方形。
4. 将面皮折成3层,再压成长方形。
5. 面皮扫上清水,紧密卷起,平均分割成5份。
6. 每份折成长形,扫层牛油折半(荷叶状)。
7. 放在包纸上等待发酵一小时。
8. 大火蒸20 min。
包粉/面粉 125克
温鲜奶/豆奶 68 克
酵母 2 克
幼糖 22克
粟米油 4克
做法:
1. 用温奶开溶酵母备用。
2. 包粉和糖混合,+1 +油 搓至光滑(约45 min).
3. 温室松弛20 min, 撒上适量面粉揉按排出气洞,扛成长方形。
4. 将面皮折成3层,再压成长方形。
5. 面皮扫上清水,紧密卷起,平均分割成5份。
6. 每份折成长形,扫层牛油折半(荷叶状)。
7. 放在包纸上等待发酵一小时。
8. 大火蒸20 min。
葡式蛋挞
材料A :千层塔皮 (6份)
低筋面粉 62 克
幼糖 半小勺
牛油 10克
冷水 32 ml
牛油(裹入)32 克
做法 A:
与千层酥皮一致
1. 将面皮从一端卷向另一端,切成六份。
2. 将切面朝上,粘点面粉压入模型。静置20 min, (*塔皮需高出模型)
3. 冷藏30 min。
材料B:蛋挞水 (6份)
蛋黄 1粒
牛奶 35克
炼乳 4克
幼糖 10克
动物性奶油 45克
低粉 4克
做法 B:
1. 淡奶油+ 牛奶混合,+糖,+炼乳,加热搅拌至溶化。
2. 冷却后,+蛋黄和低粉,搅拌均匀即可。
3. 蛋液过滤进一个有口水壶。
做法C:
1. 塔皮底部用叉子叉洞。
2. 蛋液倒入塔皮7分满。
3. 放入预热烤箱,210度,15-20 min。
低筋面粉 62 克
幼糖 半小勺
牛油 10克
冷水 32 ml
牛油(裹入)32 克
做法 A:
与千层酥皮一致
1. 将面皮从一端卷向另一端,切成六份。
2. 将切面朝上,粘点面粉压入模型。静置20 min, (*塔皮需高出模型)
3. 冷藏30 min。
材料B:蛋挞水 (6份)
蛋黄 1粒
牛奶 35克
炼乳 4克
幼糖 10克
动物性奶油 45克
低粉 4克
做法 B:
1. 淡奶油+ 牛奶混合,+糖,+炼乳,加热搅拌至溶化。
2. 冷却后,+蛋黄和低粉,搅拌均匀即可。
3. 蛋液过滤进一个有口水壶。
做法C:
1. 塔皮底部用叉子叉洞。
2. 蛋液倒入塔皮7分满。
3. 放入预热烤箱,210度,15-20 min。
千层派皮 Puff Pastry
材料:
中粉/面粉 250克 (baked choice)
幼糖 1小勺
牛油 40克
冷水 125 ml
牛油(裹入)125 克
做法:
1. 面粉过筋。
2. + 幼糖, +牛油揉均。
3. +冷水,用手搓成面团,包上保鲜膜冷藏30min。
4. 裹入牛油放入纸袋中扛成四方形冷藏。(18x18)
5. 在按板上撒些面粉。
6. 面团从冰箱取出用扛面棍扛开,将牛油放在中间,面团从四边折叠,再翻过来把面团扛成 长方形。(30x20)
7. 将面团两尾从中间折叠,再折。包上保鲜膜冷藏15min。
8. 面团取出后再进行多次折叠(3/4/3/4/3/4)
9. 最后刚开,厚度0.3mm。表层撒粉卷起。
10. 冷藏可存一星期;冰冻可存一个月。
中粉/面粉 250克 (baked choice)
幼糖 1小勺
牛油 40克
冷水 125 ml
牛油(裹入)125 克
做法:
1. 面粉过筋。
2. + 幼糖, +牛油揉均。
3. +冷水,用手搓成面团,包上保鲜膜冷藏30min。
4. 裹入牛油放入纸袋中扛成四方形冷藏。(18x18)
5. 在按板上撒些面粉。
6. 面团从冰箱取出用扛面棍扛开,将牛油放在中间,面团从四边折叠,再翻过来把面团扛成 长方形。(30x20)
7. 将面团两尾从中间折叠,再折。包上保鲜膜冷藏15min。
8. 面团取出后再进行多次折叠(3/4/3/4/3/4)
9. 最后刚开,厚度0.3mm。表层撒粉卷起。
10. 冷藏可存一星期;冰冻可存一个月。
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