巧克力瑞士卷

材料A：
蛋白   25g
低粉  20g
酥油  20g
糖粉  20g

蛋糕字体做法：
1.  酥油室温软化，加糖粉搅拌均匀，筛入低粉拌均。
2.  蛋白打至中性发泡拌入。
3.  装入裱花袋中，见一小口，在抹了油的油纸烤盘上写上字体/图案。（反写），
     入冰箱冷藏备用。

材料B：
蛋黄      3个                         蛋白      3个
低粉      30g                         幼糖      30g
可可粉  15g                         柠檬汁  几滴
牛奶      42g                         tartar粉  1/4tsp
玉米油  30g

材料C：
鲜奶油whipping cream  100g
幼糖 10g

巧克力卷做法:
1.  蛋黄和玉米油，牛奶拌均，筛入混合低粉和可可粉，拌均。
2.  蛋白加柠檬汁和tartar粉打至粗泡，加糖打至硬性发泡。
3.  蛋白糊分3次拌入蛋黄糊，倒入写了字的烤盘上。
4.  烤箱预热150度，25分钟。
5.  出炉倒扣，揭下油纸，凉后翻面，抹上打法淡奶油，卷起冷藏即可。

奶油卡士塔馅

材料：
蛋黄               3粒
牛奶            250 ml
幼糖               50 g
面粉               30 g
淡奶油         200 ml
vanilla esen   1/2 tsp

做法：
1.  蛋黄和面粉拌均。
2.  牛奶和糖加热至沸腾，倒入 1/3蛋黄糊。
3.  + vanilla，小火煮至成乳泥，不断搅拌至光滑。
4.  盖上保鲜膜冷藏。
5,  打发鲜奶油分次拌入蛋黄糊。

Cornflakes Cookies

材料：

软化牛油  125 g

幼糖            40 g

低粉            75 g

粟粉            75 g

corn flakes  50 g (绞碎）         

                    25 g (备用）

做法：

1.   低粉和粟粉过筛。

2.   牛油 + 糖 打至乳色光滑。

3.   + 粉类 和 绞碎corn flakes混合成团。

4.   搓成小粒粒粉团，滚在corn flakes片上， 放在烤盘上。

5.   放入预热烤箱，烘烤 160度，25分钟。

原味瑞士卷

材料： A.蛋黄糊                  B. 蛋白糊
           蛋黄         2粒            蛋白     2 粒
           幼糖       13 g             幼糖    20 g
           粟米油   13 g         tartar粉    1/2勺
           牛奶/水  30 g         vanilla     1/2勺
           低粉       40 g         柠檬汁    1/2勺

材料：奶油馅
            植物性淡奶油   100g
            vanilla                1/4 tsp

做法：
1.   蛋黄+幼糖 拌均。
2.   + 油 + 牛奶 + vanilla 拌均。
3.   低粉分次拌入。
4.   另一个盘，蛋白打至冒泡。
5.   + tartar + 幼糖，打至干性发泡。
6.   蛋白糊分次拌入蛋黄糊。
7.   倒入扫上油的油纸烤盘平铺，大力敲桌消泡，并摇晃至平衡。
8.   置入预热烤箱，170度烤15分钟。
9.   关下火，再烤5分钟。

巧克力绿豆沙月饼

材料：（8-9粒）
中筋面粉     80 g
可可粉         20 g
奶粉               5 g
糖浆             80 g
枧水               2 g
粟米油         30 g
绿豆沙馅   350 g

做法：
1.   糖浆和枧水混合均匀。
2.   + 油混合均匀。
3.   + 过筛粉类，揉成面团。
4.   包上保鲜膜静置 2小时。
5.   分割成 25g 小面团， 绿豆沙馅 35g。
6.   用扛面棍把面团扛扁，包入馅料。
7.   在模型扫上粉，把面团按入模型再压出在抹了油的烤盘上。
8.   预热烤箱，在月饼表面撒一撒水。
9.   烘烤 190度， 15-20分钟。
10. 封密保存两天回油后才享用/冷藏。

冰皮月饼

材料 A： 红豆馅/ 绿豆馅/ 白豆馅
红豆     100 g
白糖       40 g
粟米油   24 g

做法：
1.   红豆用水浸泡4小时以上。
2.   倒入饭锅中加热水煮滚到一压成泥的软度。
3.   倒入搅拌机中打烂。
4.   炒锅中放入1/3的油，倒入红豆蓉，用小火煮干，分次倒入白糖和1/3的油，
      继续炒干为止。

材料 B：冰皮 (6 粒）
糕粉               50 g
幼糖               45 g
白油               15 g
冷水/冷牛奶
/冷豆奶           60 g

(加色汁或可可粉）

(加vanilla/ rose essence)

红豆馅           120 g

白豆馅           120 g
瓜子               适量


做法：
1.   冷水/豆奶和essence或色汁混均。
2.   糕粉和幼过筛。
3.   +白油，用手搓成面团
4.   +1 拌均成团，包入保鲜膜冷藏 1小时。
5.   取出面团揉几下，分割成 25 g小面团。
6.   红豆25 g白豆馅15 g搓粒。
7.   撒下糕粉在案板上，把面团扛扁，包入馅料，收口，滚在糕粉上，按入饼模脱出，扫下多       余粉。
8.   放入冰箱包入保鲜膜1晚。

鲜奶馒头

材料：（5份量）
包粉/面粉     125克
温鲜奶/豆奶  68 克
酵母                 2 克
幼糖                22克
粟米油              4克

做法：
1.  用温奶开溶酵母备用。
2.  包粉和糖混合，+1 +油 搓至光滑(约45 min).
3.  温室松弛20 min, 撒上适量面粉揉按排出气洞，扛成长方形。
4.  将面皮折成3层，再压成长方形。
5.  面皮扫上清水，紧密卷起，平均分割成5份。
6.  每份折成长形，扫层牛油折半（荷叶状）。
7.  放在包纸上等待发酵一小时。
8.  大火蒸20 min。

葡式蛋挞

材料A ：千层塔皮 （6份）
低筋面粉        62 克
幼糖                半小勺
牛油                10克
冷水                32 ml

牛油（裹入）32 克

做法 A：
与千层酥皮一致
1.  将面皮从一端卷向另一端，切成六份。
2.  将切面朝上，粘点面粉压入模型。静置20 min, （*塔皮需高出模型）
3.  冷藏30 min。

材料B：蛋挞水 （6份）
蛋黄              1粒
牛奶             35克
炼乳              4克
幼糖             10克
动物性奶油 45克
低粉              4克

做法 B：
1.  淡奶油+ 牛奶混合，+糖，+炼乳，加热搅拌至溶化。
2.  冷却后，+蛋黄和低粉，搅拌均匀即可。
3.  蛋液过滤进一个有口水壶。

做法C：
1.  塔皮底部用叉子叉洞。
2.  蛋液倒入塔皮7分满。
3.  放入预热烤箱，210度，15-20 min。

千层派皮 Puff Pastry

材料：
中粉/面粉       250克 (baked choice)
幼糖                1小勺
牛油                40克
冷水                125 ml

牛油（裹入）125 克

做法：
1.   面粉过筋。
2.   + 幼糖, +牛油揉均。
3.   +冷水，用手搓成面团，包上保鲜膜冷藏30min。
4.   裹入牛油放入纸袋中扛成四方形冷藏。(18x18)
5.   在按板上撒些面粉。
6.   面团从冰箱取出用扛面棍扛开，将牛油放在中间，面团从四边折叠，再翻过来把面团扛成       长方形。(30x20)
7.   将面团两尾从中间折叠，再折。包上保鲜膜冷藏15min。
8.   面团取出后再进行多次折叠（3/4/3/4/3/4）
9.   最后刚开，厚度0.3mm。表层撒粉卷起。
10. 冷藏可存一星期；冰冻可存一个月。