Chicken Cordon Bleu

腌料：
姜
蒜头
大葱
鸡精粉
海鲜酱
胡椒酱

材料：
无骨鸡胸肉
Cheddar cheese
Mozarella cheese
炸鸡粉
鸡蛋
Bread crumb
牙签

1. 将所有腌料倒入搅拌机搅碎。
2. 鸡胸肉剖半，在纸袋中捶打直扁，将一面扫上1的酱料。
3. 热狗切半，cheddar cheese
4. 将香肠，cheddar 和mozerella cheese 包进鸡肉中卷起，用牙圈插住定型，放入冰箱静置15分钟，或冷藏1个星期。
5. 取出沾上炸鸡粉，等至粉末浸透，再滚入鸡蛋中捞起，滚在bread crumb上（若晚上才炸先放入冰箱）
6. 下油锅中火炸6分钟翻面再炸6分钟）就捞起。

超大鸡排和薯泥

Mashed potato

材料：
Potato
Cheese片
牛奶
Knorr mix

1. Potato 去皮
2. 趁热搅打potato至滑顺。
3. 其中加入cheese片和牛奶。
4. Knorr mix两汤匙加热水倒入锅中炒至粘稠，倒入potato中。

炸鸡排
无骨鸡胸


1. 鸡胸肉剖半拍扁，用叉在肉片上叉洞。
2. 蒜头，姜搅碎，加盐和胡椒粉（鸡精粉，胡椒酱，海鲜酱）抹匀在两面肉片上腌制。
3. 撒上炸鸡粉，静置到粉末渗透。
4. 鸡排腌入鸡蛋在腌入bread crumb。
5. 热油锅中翻面炸30秒就可捞起。

Ayam rendang

材料：
（A）
大红葱头 2-3粒
蒜头         5-6粒
姜              1寸
Lengkuas   1小粒
Serai          2条下半条
辣椒干      20条

Rendang 粉 3大汤匙（用水融化）
鸡肉块   半只
盐
味精
糖
Daun kunyit

1. 将（A）入搅拌机搅碎。
2. 锅中加热倒入油，加入（A）大火翻炒至出油。油要盖过料。
3. 倒入rendang粉炒久一点,至收干再次出油（锅边粘黄黄的）
4. 加入鸡肉块翻炒，越久越好至出红色油。加入daun kunyit。一点烧焦时加入水再次等收干。
5. 加入盐，味精，糖。煮久一点。

Popiah

馅
甜酱
辣酱
油么
青瓜丝
鸡蛋丝
豆芽 （热水烫好）
干豆腐
地瓜馅
炸葱
花生粉

地瓜馅：
地瓜 200-250 g
蒜头  20 g
小红葱 40 g

调味：
豆酱  1 小匙
白糖  1 小匙
盐     1/4 小匙
味精  1/8 小匙
水     50 ml

做法 (4)：
1.  炒香蒜头红葱。
2. 倒入调味料。
3. 倒入地瓜丝炒至软。

(1) 煎鸡蛋后切丝
(2) 爆香搅碎的花生
(3) 炸豆腐粒至金黄
(4) 炒地瓜馅
(5) 炒甜酱


甜酱料：

豆酱     1 小匙匙
酱青     2 汤匙
酱油     1 小匙
甜酱     2汤匙
玉米粉 1汤匙
绍兴酒 1汤匙
白糖     3汤匙

1. 材料全部倒进搅机搅均后小火翻炒收干。

包馅：
popiah 皮
甜酱
油么
辣酱
青瓜丝
鸡蛋丝
地瓜馅
豆干
炸葱
花生粉

Maggie mee goreng mamak

材料：

（A）

大红葱头  半颗

蒜头     2粒

干辣椒 10条

（B）

鸡肉

青菜

豆芽

（C）

甜酱油

蚝油

盐

糖 一点

1. 将 面块在热水中煮软，捞起备用。

2. 材料A加水入搅拌机搅碎。

3. 油锅中加热倒油倒入搅碎A，大火煮至出油。

4. 加入（C）拌均。

5. 再加入 （B）除了青菜炒熟。

6. 加入面条，与酱料拌均最后加入青菜。

各种月饼馅料

莲蓉及白莲蓉馅料 材料 ： 
300g 湘莲子，1 大匙碱水（alkaline water） 
250g 糖，150ml 花生油 
1 1/2 大匙麦芽糖  13g 澄粉

做法 ： 
1。煮滚 1000ml 的水，加入 1 大匙碱水和莲子，煮 5 分钟，去皮和心，泡在水中 30 分钟以去除碱水味。 
2。用 1000ml 水将去皮湘莲子煮至软，沥干水分，趁热打烂。 
3。将 3 大匙的糖放入镬里小火拌煮至溶解及浅褐色，加入湘莲子和糖煮至稍干，加入油（分 3 次）搅拌均匀。 
4。加入麦芽糖搅煮至离镬，离火，待冷，放入冰箱冷藏隔夜至变硬以方便使用。 

**先 将 3 大匙的糖煮成焦糖，再加入莲子泥搅煮，这样莲子便会有金黄色的色泽；省去这个步骤，将糖、油和莲子直接搅拌的话，色泽就不那么金黄，就是所谓的白莲蓉了。 

**煮焦糖时，使用小火慢慢煮，可避免过热或烧焦。 

**如要莲蓉馅比较深色，可用多一些糖来煮糖色，而不是将糖煮黄一点，因为糖太黄就焦了，就会有苦味。 
煮月饼馅料 5 大重点 ： 《新新饮食》第55期 

。莲蓉要趁热打 烂，才容易打得又幼又滑。 

。刚开始搅煮莲蓉馅的时候，由于水分较多，所以滚时容易溅出，小心别 烫到手。 

。煮莲蓉时应该不断的搅动，避免 烧焦。 

。莲蓉要煮到什么程度才算好呢？随着水分的蒸发，可以感觉到莲蓉开始从水水的状态中慢慢 变“实”及成团，当用镬铲搅动时可以轻易离镬，而且用镬铲兜起不会掉下来，便大功告成了。煮莲蓉的确须要一点时间，例如 300g 的莲子大约要用 45 分钟的时间搅煮。 

。煮好的莲蓉馅应该隔一夜让它稍硬才使用，这样包馅料时比较容易处 理。 

炒馅料贴士 ： 《爱。月饼》 
。自己炒莲蓉馅料最好选择湘莲子，胶质较多，烘烤时不会膨胀而挤怀饼皮。 
。炒馅料时将油分数次加入，比较容易吸收。 
。炒馅料最好采用好的不锈钢镬，热度较均匀。 
。将馅料以小火炒至离镬及起泡（？不明白），但注意不可让油溢出（万一出油的补救方法是加入少许水再炒过）。 

巧克力莲蓉馅料 ： 材料 ： 
300g 湘莲子，1 大匙碱水 
280g 糖，150ml 花生油 
1 1/2 大匙即溶咖啡粉 
100ml 炼奶，1 1/2 大匙麦芽糖 
100g 烘焙巧克力，隔水拌煮至溶 

做法 ： 
1。至 3。同上面莲蓉做法 1。至 3。 
4。 加入咖啡粉拌匀，最后加入炼奶、麦芽糖和溶化巧克力拌炒至离镬即可离火，待冷。 

**材料中加入一些咖啡粉，可令巧克力味更香浓。 

班兰莲蓉馅料 ： 材料 ： 
600g 湘莲子，1 大匙碱水 
1500ml 水 

320g 麦芽糖 
450g 糖和 2 包（120g）包装椰浆粉拌匀 

6 片班兰叶和 10 片薯仔菜，加入 
150ml 水打烂再挤成汁 

400ml 油 

做法同上。 

**班兰汁的作用是增加香味和调色，可根据个人的喜好来决定份量。 

芋泥馅：
900g 芋头，250g 糖，150g 油，30-50g 澄粉
1。将芋头切片蒸软，趁热压成泥。
2。将少许油和芋泥放入热锅，加糖及澄粉炒溶，然后分次加入油炒至离锅。

热狗包

材料:
高粉     500 g
盐             5 g
Bread improver  5 g
幼糖   66 g
Margerine 66 g
Yis  9 g
甜牛奶  2大匙
Butter oil   1大匙
蛋  2粒
冷水  170ml

陷料:
热狗
红豆馅

Topping:
一粒鸡蛋加2汤匙水
白芝麻

Mix vege
Sos cili
Mayonnaise
Cheese片
白芝麻

做法:
1. 用面包机搅拌全部材料 (除了margerine)至光滑成团才加入。
2. 继续搅拌 (a) 机器: 15分钟 (b)手揉: 40分钟 至柔软有弹性。
3. 面团包起静置 15分钟。
4. 将面团分割成 55g 搓圆。
5 . 开始做造型和包入馅料。
6. 摆在刷了牛油的烤盘上静置膨胀约 45分钟-1小时。
7. 扫上topping。
8. 预热烤箱并在内撒水,烘烤 20-25分钟, 180C。
9.  取出再扫上融化牛油。

香蕉糕

材料:
菜油  29 g
牛奶  29 g
蜂蜜  32 g
高粉  57 g
蛋黄    3 粒
小香蕉 8条

蛋白    3粒
幼糖   30 g

做法:
1. 菜油 蜂蜜 牛奶 搅拌均匀。
2. 分次加入高粉。
3. 再加入蛋黄, 快手搅拌均匀。
4. 倒入碾碎的香蕉 拌匀。
5. 另一盆里快速打发蛋白 和 幼糖。
6. 把5分次拌入4, 倒入5吋烤模。
7. 先预热烤箱， 烤盘上加水 (water bath)。 160 C  烤20分钟,再转 145 C 烤60分钟。
8. 取出立即倒扣。

Kek Batik Sarawak

食谱

玛丽饼 200克
Milo 150克
鸡蛋 4粒
炼奶 150克/ 半tin
香草精 1小匙
牛油 150克

Nestum 50克

做法：
1. 烤盘铺烘培纸，备用。
2. 鸡蛋打散，加入 milo, 炼奶, 用打蛋器打匀。再倒入nestum,vanila。
3. 倒入锅中开中火，边搅拌边煮至浓稠后关小火，再加入牛油，倒入碾碎的玛丽饼。
4. 倒入盆中压扁紧实。
5. 放入冰箱冷藏隔夜即可。

Chocolate indulgence

巧克力戚风蛋糕体：
（8寸圆模1个）

材料A：冰蛋黄 5个，幼糖 30克，橄榄油 30克，低筋面粉 60克，无糖可可粉 30克，牛奶 3大匙
材料B：蛋白 5个，柠檬汁 1小匙，幼糖 50克

做法：
1. 蛋黄加入幼糖用打蛋器搅拌均匀，然后加入橄榄油拌均匀。
2. 将过筛的粉类与牛奶交替加入，搅拌均匀成无粉粒面糊（动作要轻快，不能搅拌过度，否则烘烤时会回缩）。
3. 蛋白先用打蛋器打出一些泡沫，然后加入柠檬汁和幼糖（分两次加入），打至尾端挺立。
4. 挖1/3 份的蛋白霜混入面糊中，用橡皮刮刀沿着盘边翻转及画圈圈的方式搅拌均匀。
5. 再将面糊倒入其余的蛋白霜重混合均匀，倒入圆模里，抹平表面。
6. 在桌上敲几下，敲出较大的气泡，放入已预热160度的烤箱，烘烤50分钟至熟。
7. 蛋糕出炉后，马上倒扣散热，待完全凉透把蛋糕脱模取出横切4片，备用。

糖浆：

材料：咖啡酒 2大匙，UHT 鲜奶油 6大匙

小贴士：糖浆可以用1大匙的即溶咖啡粉+7大匙的UHT鲜奶油代替或把咖啡酒换成朗姆酒或白兰地。 

做法：

1. 把咖啡酒加入UHT鲜奶油中混合均匀。

2. 然后把每一片蛋糕体均匀涂上糖浆。

慕斯层：

材料：UHT 鲜奶油 350毫升（分出3份），黑烹饪巧克力 100克（隔热水溶化），白烹饪巧克力 120克（隔热水溶化）（分出2份）

~ 

做法：

1. 把3份UHT鲜奶油分别倒入碗里，打发至八成发，微流动状（底部垫放一个较大放有冰块的盘子，比较好打发）。

2. 其中一份打发的150毫升UHT鲜奶油快速加入已溶化的黑巧克力拌均匀。

3. 另外两份打发的200毫升（即1份100毫升）UHT鲜奶油也各别快速加入白巧克力拌均匀（1份60克）。

装饰鲜奶油：

材料：鲜奶油 100毫升（打至结实）

淋面克巧力浆：

材料：UHT 鲜奶油 75毫升，黑烹饪巧克力 180克，牛油 半大匙

做法：

1. UHT鲜奶油隔热水炖热。

2. 加入黑烹饪巧克力搅拌至幼滑。

3. 再加入牛油拌均匀即可。

装饰：糖粉 适量

组合：

（8寸慕斯模1个）

1. 慕斯模外包复一层锡箔纸。
2. 放入一片蛋糕体，涂上一份白巧克力慕斯，然后叠上一片蛋糕体，涂上黑巧克力慕斯，再叠上一片蛋糕体，涂上另一份白巧克力慕斯，最后叠上一片蛋糕体，包上一层保鲜膜，送进冰箱冷藏至少3-4小时以上。
3. 取出蛋糕，用湿热的布，在慕斯模外轻敷几次即可脱模。
4. 把整个蛋糕涂上薄薄一层鲜奶油，再放入冰箱冷藏6小时以上或隔一夜。
5. 再把蛋糕取出，淋上巧克力浆，用竹签刺破表面的泡泡（淋上巧克力浆后，可快速用模刀稍微抹一下表面即可顺滑）。
6. 最后撒上一些糖粉在表面即可。

Tiramisu Layer Steam Cake

材料：

4 粒     雞蛋
125g   細砂糖
1/2      汤匙 Ovalette
150     克低筋面粉
1/2      茶匙发粉
50ml   玉米油
150ml 盒裝椰漿

咖啡酱：
三合一白咖啡一包（用 25 ml 熱水溶解）

巧克力酱：

兩大湯匙巧克力粉（用熱水溶解）
或

20g 巧克力加1大匙可可粉（用熱水溶解）

原味：

加两大匙椰漿

做法：

1）鸡蛋，Ovalette 打至发泡，分次加入幼糖，高速打发至膨松发白，三秒才滴下的状态，慢速五分钟打至幼滑。
2）把过筋的面粉和發粉分几次倒進拌打。
3）把玉米油和椰漿交替继续攪拌
4）把面糊分成三等份，一份白咖啡，一份巧克力，一份保留原位（我是做成九層，）
5）一層一層蒸熟，每層蒸8 分鐘，最後一層蒸15-20分鐘。(盖上锡纸防水滴入）（一勺一勺加比较平均）
6）待冷，放入冰箱。

Cornflake cookies

材料：
120g   牛油
60g     糖
1颗      蛋黄
1/2tsp Vanilla
120g   面粉
30g    粟粉
30g    牛奶粉
50g    cornflakes

做法：
1。将牛油及糖搅打至松软，加入蛋黄，Vanilla打匀。
2。拌入所有的粉类。
3。用小汤匙挖成小圆球，滚上已经压碎的cornflakes，放在小纸杯中。
4。用170 C 烤20-25分钟至黄金色。待冷便可收藏。