水饺

材料：
猪肉碎
蘑菇
青葱
姜

调料：
盐
味精/鸡精粉
胡椒粉
酱青
麻油
料酒
粟粉

水饺皮

结果：皮太厚，肉很干
改正：
1. 肉不可以全部瘦肉
2. 肉加一点油和半碗水，用筷子按时钟方向一直搅。

做法：
1. 把盐，鸡精味精，胡椒粉，酱油，料酒，姜蓉调好，加入肉碎里。也可以加点白糖提味。
2. 加入水/高汤，用筷子顺时钟方向大力搅拌，至水吸进肉里，肉馅上劲了。500克肉馅(3:7），水200克
3. 最后才放入麻油/香油，蘑菇碎和青葱拌匀。

饺子粘料：

yield: 4 x 200ml mould

材料：                                                    酱料：
牛奶       250ml                                       幼糖    4 tsp
淡奶油   250ml                                       粟粉    ½ tsp
抹茶粉   2 ½ tsp                                      raspberries 100g
Gelatin   7g/ 2tsp                                     水        1 tbs
水            40 ml      
vanilla esen

做法：
1.  Gelatin 溶解于水中。放边至溶化。
2.  抹茶粉 + 80 ml 牛奶搅匀。
3. 将剩余的牛奶，淡奶油和幼糖用小火热至糖溶解熄火，加入gelatin,搅匀，拌入抹茶粉。
4. 加入vanilla esen。
5. 将材料过滤后倒入4个模型中，静置30分钟。
6. 放入冰箱冷冻 3小时。

酱料做法：
1.  Raspberry和幼糖用小火煮至溶解，压碎raspberry。
2.  粟粉和水拌匀，倒入1搅拌至浓稠。
3.  过滤丢掉籽粒。

To serve:
将模型浸在滚水中2分钟，倒立在盘子上，淋上酱料，再top up几粒raspberry就可以吃了。

     

草莓卡士達塔

材料：                                                 卡士挞酱：
低筋面粉  160g                                    奶油     100g
幼糖            30g                                    蛋黄       35g
盐              1小撮                                  幼糖       30g
牛油           80g                                     低粉       20g
蛋黄           20g                                     牛奶     200ml
牛奶           20ml                                vanilla      1 tsp

塔皮做法: 
1.  低粉+糖粉+盐过筋一起。
2.  奶油切成丁放入粉類用手搓揉變粉粒.
3.  蛋黃+牛奶混勻倒入低粉內用刮板切拌翻攪，再用手按壓成團。(或奶油加糖粉打發成乳白色，再拌入蛋黃牛奶液，再拌入低粉)
4.  麵團先冷藏30--50分鐘鬆弛，桿成圓形鋪在派盤上，稍微等個5-10分鐘鬆弛一下再烤，表面戳洞.
5.  塔皮上面最好要放上耐烤石或耐烤小碗壓著，塔皮才不會烤到澎起來，烤箱溫度設上火200/下火200度烤10分鐘後再塗上蛋液再烤到金黃色，塗蛋液的步驟也可省略。

卡士達醬做法: 
1.  蛋黃+細砂+低粉拌粉+牛奶 香草籽 在热锅里拌勻。
2.  小火不停攪拌至濃稠有紋路後即關火快速拌入奶油即完成。
3.  卡士達醬放入冰箱冷藏半小時再裝入擠花袋填入塔皮上，再裝飾草莓撒上糖粉即完成這冬季透人的甜點囉。

港式蛋挞

塔皮材料：                         内陷材料：
低粉   90g          面粉 225g                    鸡蛋   2 粒
幼糖   20g          幼糖 45g                      牛奶   125g

牛油   55g          牛油 125g                    幼糖    35g
奶粉   10g          vanila 1tsp                     rum     1 tsp
蛋黄     1粒        蛋       1粒

塔皮做法：
* 6份量，只用手打器
1.  牛油软化后 + 幼糖打均。 + 奶粉打均，+蛋黄打均。
2.  低粉过筋分两次拌入均匀。
3.  冷藏30 min。
4.  准备烤模，先涂上一层牛油，再撒上面粉，放入冰箱备用。
5.  塔皮取出分成6块。
6.  在按板上撒上面粉，将塔皮滚成圆球再压扁，放入烤模。

内陷做法：
1.  将牛奶 + 幼糖倒入锅中加热，煮溶后关火。
2.  两粒蛋打散，+ rum。
3.  微热牛奶倒入 2。
4.  过滤蛋液，平均倒入塔模九分满。
5.  烤180C，20-22 min, 至内陷凝固即可。

Buttercream icing

材料:
牛奶 240ml
面粉   60g
菜油 110g
牛油 110g
幼糖 220g
Vanilla 1小匙

做法:
1. 面粉 + 牛奶 过筋进锅里，小火煮至粘稠。
2. 熄火后包上保鲜纸。
3. 其他材料打至发白膨胀，分次再加入 1。
4. 打约10分钟至发白呈硬性。加入vanilla或其他颜料。