材料:
猪肉碎
蘑菇
青葱
姜
调料:
盐
味精/鸡精粉
胡椒粉
酱青
麻油
料酒
粟粉
水饺皮
结果:皮太厚,肉很干
改正:
1. 肉不可以全部瘦肉
2. 肉加一点油和半碗水,用筷子按时钟方向一直搅。
做法:
1. 把盐,鸡精味精,胡椒粉,酱油,料酒,姜蓉调好,加入肉碎里。也可以加点白糖提味。
2. 加入水/高汤,用筷子顺时钟方向大力搅拌,至水吸进肉里,肉馅上劲了。500克肉馅(3:7),水200克
3. 最后才放入麻油/香油,蘑菇碎和青葱拌匀。
饺子粘料:
Monday, August 22, 2016
Sunday, August 14, 2016
yield: 4 x 200ml mould
材料: 酱料:
牛奶 250ml 幼糖 4 tsp
淡奶油 250ml 粟粉 ½ tsp
抹茶粉 2 ½ tsp raspberries 100g
Gelatin 7g/ 2tsp 水 1 tbs
水 40 ml
vanilla esen
做法:
1. Gelatin 溶解于水中。放边至溶化。
2. 抹茶粉 + 80 ml 牛奶搅匀。
3. 将剩余的牛奶,淡奶油和幼糖用小火热至糖溶解熄火,加入gelatin,搅匀,拌入抹茶粉。
4. 加入vanilla esen。
5. 将材料过滤后倒入4个模型中,静置30分钟。
6. 放入冰箱冷冻 3小时。
酱料做法:
1. Raspberry和幼糖用小火煮至溶解,压碎raspberry。
2. 粟粉和水拌匀,倒入1搅拌至浓稠。
3. 过滤丢掉籽粒。
To serve:
将模型浸在滚水中2分钟,倒立在盘子上,淋上酱料,再top up几粒raspberry就可以吃了。
材料: 酱料:
牛奶 250ml 幼糖 4 tsp
淡奶油 250ml 粟粉 ½ tsp
抹茶粉 2 ½ tsp raspberries 100g
Gelatin 7g/ 2tsp 水 1 tbs
水 40 ml
vanilla esen
做法:
1. Gelatin 溶解于水中。放边至溶化。
2. 抹茶粉 + 80 ml 牛奶搅匀。
3. 将剩余的牛奶,淡奶油和幼糖用小火热至糖溶解熄火,加入gelatin,搅匀,拌入抹茶粉。
4. 加入vanilla esen。
5. 将材料过滤后倒入4个模型中,静置30分钟。
6. 放入冰箱冷冻 3小时。
酱料做法:
1. Raspberry和幼糖用小火煮至溶解,压碎raspberry。
2. 粟粉和水拌匀,倒入1搅拌至浓稠。
3. 过滤丢掉籽粒。
To serve:
将模型浸在滚水中2分钟,倒立在盘子上,淋上酱料,再top up几粒raspberry就可以吃了。
草莓卡士達塔
材料: 卡士挞酱:
低筋面粉 160g 奶油 100g
幼糖 30g 蛋黄 35g
盐 1小撮 幼糖 30g
牛油 80g 低粉 20g
蛋黄 20g 牛奶 200ml
牛奶 20ml vanilla 1 tsp
塔皮做法:
1. 低粉+糖粉+盐过筋一起。
2. 奶油切成丁放入粉類用手搓揉變粉粒.
3. 蛋黃+牛奶混勻倒入低粉內用刮板切拌翻攪,再用手按壓成團。(或奶油加糖粉打發成乳白色,再拌入蛋黃牛奶液,再拌入低粉)
4. 麵團先冷藏30--50分鐘鬆弛,桿成圓形鋪在派盤上,稍微等個5-10分鐘鬆弛一下再烤,表面戳洞.
5. 塔皮上面最好要放上耐烤石或耐烤小碗壓著,塔皮才不會烤到澎起來,烤箱溫度設上火200/下火200度烤10分鐘後再塗上蛋液再烤到金黃色,塗蛋液的步驟也可省略。
卡士達醬做法:
1. 蛋黃+細砂+低粉拌粉+牛奶 香草籽 在热锅里拌勻。
2. 小火不停攪拌至濃稠有紋路後即關火快速拌入奶油即完成。
3. 卡士達醬放入冰箱冷藏半小時再裝入擠花袋填入塔皮上,再裝飾草莓撒上糖粉即完成這冬季透人的甜點囉。
低筋面粉 160g 奶油 100g
幼糖 30g 蛋黄 35g
盐 1小撮 幼糖 30g
牛油 80g 低粉 20g
蛋黄 20g 牛奶 200ml
牛奶 20ml vanilla 1 tsp
塔皮做法:
1. 低粉+糖粉+盐过筋一起。
2. 奶油切成丁放入粉類用手搓揉變粉粒.
3. 蛋黃+牛奶混勻倒入低粉內用刮板切拌翻攪,再用手按壓成團。(或奶油加糖粉打發成乳白色,再拌入蛋黃牛奶液,再拌入低粉)
4. 麵團先冷藏30--50分鐘鬆弛,桿成圓形鋪在派盤上,稍微等個5-10分鐘鬆弛一下再烤,表面戳洞.
5. 塔皮上面最好要放上耐烤石或耐烤小碗壓著,塔皮才不會烤到澎起來,烤箱溫度設上火200/下火200度烤10分鐘後再塗上蛋液再烤到金黃色,塗蛋液的步驟也可省略。
卡士達醬做法:
1. 蛋黃+細砂+低粉拌粉+牛奶 香草籽 在热锅里拌勻。
2. 小火不停攪拌至濃稠有紋路後即關火快速拌入奶油即完成。
3. 卡士達醬放入冰箱冷藏半小時再裝入擠花袋填入塔皮上,再裝飾草莓撒上糖粉即完成這冬季透人的甜點囉。
港式蛋挞
塔皮材料: 内陷材料:
低粉 90g 面粉 225g 鸡蛋 2 粒
幼糖 20g 幼糖 45g 牛奶 125g
低粉 90g 面粉 225g 鸡蛋 2 粒
幼糖 20g 幼糖 45g 牛奶 125g
牛油 55g 牛油 125g 幼糖 35g
奶粉 10g vanila 1tsp rum 1 tsp
蛋黄 1粒 蛋 1粒
塔皮做法:
* 6份量,只用手打器
1. 牛油软化后 + 幼糖打均。 + 奶粉打均,+蛋黄打均。
2. 低粉过筋分两次拌入均匀。
3. 冷藏30 min。
4. 准备烤模,先涂上一层牛油,再撒上面粉,放入冰箱备用。
5. 塔皮取出分成6块。
6. 在按板上撒上面粉,将塔皮滚成圆球再压扁,放入烤模。
内陷做法:
1. 将牛奶 + 幼糖倒入锅中加热,煮溶后关火。
2. 两粒蛋打散,+ rum。
3. 微热牛奶倒入 2。
4. 过滤蛋液,平均倒入塔模九分满。
5. 烤180C,20-22 min, 至内陷凝固即可。
奶粉 10g vanila 1tsp rum 1 tsp
蛋黄 1粒 蛋 1粒
塔皮做法:
* 6份量,只用手打器
1. 牛油软化后 + 幼糖打均。 + 奶粉打均,+蛋黄打均。
2. 低粉过筋分两次拌入均匀。
3. 冷藏30 min。
4. 准备烤模,先涂上一层牛油,再撒上面粉,放入冰箱备用。
5. 塔皮取出分成6块。
6. 在按板上撒上面粉,将塔皮滚成圆球再压扁,放入烤模。
内陷做法:
1. 将牛奶 + 幼糖倒入锅中加热,煮溶后关火。
2. 两粒蛋打散,+ rum。
3. 微热牛奶倒入 2。
4. 过滤蛋液,平均倒入塔模九分满。
5. 烤180C,20-22 min, 至内陷凝固即可。
Monday, August 8, 2016
Buttercream icing
材料:
牛奶 240ml
面粉 60g
菜油 110g
牛油 110g
幼糖 220g
Vanilla 1小匙
牛奶 240ml
面粉 60g
菜油 110g
牛油 110g
幼糖 220g
Vanilla 1小匙
做法:
1. 面粉 + 牛奶 过筋进锅里,小火煮至粘稠。
2. 熄火后包上保鲜纸。
3. 其他材料打至发白膨胀,分次再加入 1。
4. 打约10分钟至发白呈硬性。加入vanilla或其他颜料。
1. 面粉 + 牛奶 过筋进锅里,小火煮至粘稠。
2. 熄火后包上保鲜纸。
3. 其他材料打至发白膨胀,分次再加入 1。
4. 打约10分钟至发白呈硬性。加入vanilla或其他颜料。
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